4 cuisses de poulet sans peau; 4 hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec os; 1 gousse d’ail, émincées; 1 petit oignon, haché finement; 1,25 ml (1/4 c. à thé) de toute-épice, moulu; 1 boîte (280 ml) de tomates étuvées, avec liquide; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme. Laisser refroidir au moins jusqu’à la température ambiante. 2 Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique. 3 Placer le poulet dans un plat allant au four de 20 x 30 cm (ou 22*32 cm). Arroser d’huile d’olive, puis frotter pour le badigeonner des 2 côtés. 4 Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement du poulet.
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Cuisson : 1 h. Étape 1. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu vif les cuisses de poulet côté peau, puis côté chair afin de leur faire rendre un peu de graisse. Étape 2. Laisser jusqu’à avoir une belle coloration dorée. Étape 3. Salez et poivrez mais pas trop. Étape 4.. Préparation. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une sauteuse allant au four, faire cuire le bacon en dés à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre le bacon dans une assiette et jeter tout le gras de bacon de la sauteuse, sauf une petite quantité. Saler et poivrer le poulet des deux côtés.